Консалтинг общепита · под ключ

Хорошая еда — половина дела. Остальное мы ставим под ключ.

Товарный учёт и технолог, меню и шеф, обучение команды, бар, аудит сервиса, регламенты и право. Берём на себя профессиональную и операционную часть ресторана — от первой концепции до рабочих стандартов.

Узнать стоимость → Смотреть услуги
Где обычно рвётся

Между идеей и прибылью — десятки нерешённых задач

Меню есть, а маржа не считается. Команда набрана, а стандартов нет. Учёт ведётся, но не сходится. За каждый такой пробел отвечает профильный специалист.

01

Учёт не сходится

Себестоимость на глаз, инвентаризация в минус, остатки расходятся с кассой. Решения принимаются вслепую.

02

Меню не зарабатывает

Блюда без расчёта маржи и ТТК, высокие списания, долгая отдача. Кухня работает, прибыль — нет.

03

Команда без стандартов

Каждый работает по-своему, сервис плавает, новички учатся месяцами. Качество зависит от смены.

04

Риски на проверках

ЕГАИС, маркировка, документы, трудовые договоры. Один визит контролёра — и штраф или приостановка.

Что делаем

Семь дисциплин. За каждой — свой специалист.

Нажмите на услугу, чтобы раскрыть полный состав работ.

01 · ТехнологияУчёт, который сходится
ТехнологКалькуляция, товарный учёт, отчётность, государственные системы
Калькуляция и товарный учёт
Аудит учёта
Разбор результатов инвентаризации
Комплекс отчётов по товарам
ЕГАИС, Меркурий, Честный знак
Контур.Маркет: Продукты и ЕГАИС
Дополнительно

Бюджетирование, ОПиУ, ДДС · Интеграция с сайтами и мобильная ревизия · Электронные заявки для ПРК.

02 · КухняМеню, которое зарабатывает
Шеф-поварМеню под формат: высокая маржа, стабильное качество, быстрая отдача
Разработка меню под ваш формат — современное, технологичное и коммерчески эффективное: с высокой маржой, стабильным качеством и быстрой отдачей
Внедрение новых направлений в существующий формат
Анализ и оптимизация существующего меню и ТТК: снижение списаний и повышение маржи
От концепции до полного пакета технологической документации по ГОСТ и сопровождения пилота
03 · ОбучениеКоманда, которая держит планку
Линейный персоналОфицианты, хостес, кассиры
Стандарт обслуживания
POS-алгоритмы
Upsell — допродажи
Работа с жалобой
Тайный гость
МенеджерыАдминистраторы, floor managers
Управление сменой
KPI и контроль показателей
Найм и адаптация
Подбор и аттестация
РуководителиУправляющие, собственники
Управленческий учёт
ДДС-матрица
Бюджетирование
Отчётность и управление персоналом
04 · БарБар-менеджмент
Барный блокТехнология бара и контроль закупок
Технология бара
Стандарты обслуживания
Калькуляционные карты
Контроль закупок и работы с поставщиками
Формат: мастер-класс + сопровождение
05 · КонтрольАудит и регламенты
Аудит сервисаОперационный аудит заведения
Тайный гость
Списки несоответствий
План исправления
Регламенты
Формат: разовый выездной аудит + отчёт
Регламенты и SOPВнедрение и посттренинговое сопровождение
Шаблоны SOP
Чек-листы
Контроль внедрения
Отчёты KPI
06 · ПравоЮридическая защита
ЮристДокументы, проверки и споры в общепите
Регистрация и лицензии: ИП/ООО, ОКВЭД, алкогольная лицензия
Договоры: аренда, поставка, подряд, франшиза, трудовые
Проверки Роспотребнадзора, пожнадзора, трудовой инспекции
Кадровое оформление и трудовые споры
Защита от потребительских претензий и исков
Персональные данные (152-ФЗ), реклама и маркировка
Сопровождение сделок и проверка контрагентов
07 · АвтоматизацияКонтроль на автопилоте
КрабAI-операционный директор: аналитика, контроль и отчёты 24/7
Ежедневные отчёты из iiko: выручка, чеки, себестоимость
Контроль воровства и опасных операций в реальном времени
Анализ меню, списаний, скидок и ФОТ
Контроль рабочих чатов, поручений и смен
Голос и работа в Google Таблицах
Память правил заведения и планирование
Формат: подписка · работает 24/7 · Подробнее о Крабе →
Как работаем

Заходим в заведение, а не присылаем презентацию

Шаг 01

Диагностика

Выезд на точку, разбор учёта, меню, сервиса и документов. Находим, где теряются деньги и где риски.

Шаг 02

План

Понятный список работ по дисциплинам с приоритетами и сроками. Без воды — что, кто и в каком порядке.

Шаг 03

Внедрение

Профильные специалисты ставят учёт, меню, стандарты и регламенты. Обучаем команду на месте.

Шаг 04

Сопровождение

Контролируем, что всё прижилось: чек-листы, отчёты KPI, корректировки. Остаётесь с отлаженной системой.

Что меняется

Ресторан держится на системе, а не на отдельных людях

Учёт
Себестоимость и остатки сходятся. Решения — на цифрах, а не на ощущениях.
Маржа
Меню пересобрано под прибыль: меньше списаний, выше наценка, быстрее отдача.
Сервис
Единые стандарты и SOP. Качество не зависит от того, кто сегодня в смене.
Защита
Документы и системы в порядке. Проверки проходят без штрафов и сюрпризов.

Конкретные показатели зависят от состояния заведения на старте. Точную оценку и план даём после диагностики — для этого нужен короткий опрос ниже.

Стоимость · за минуту

Узнайте стоимость под ваше заведение

Цена зависит от формата, объёма и того, что нужно в первую очередь. Ответьте на 4 вопроса — пришлём расчёт и план.

Гарантия скорости

Пройдите опрос. Если мы не ответим вам в течение 30 секунд — любая услуга из списка бесплатно.

Вопрос 1 из 4
Какое у вас заведение?
Выберите один вариант
Что нужно в первую очередь?
Можно выбрать несколько
Сколько точек?
Выберите один вариант
Куда прислать расчёт?
Телефон или Telegram — ответим в течение 30 секунд

Готово — заявка принята

Подбираем расчёт под ваше заведение. Связываемся прямо сейчас.

0:30
Не ответим за это время — любая услуга из списка бесплатно
Написать сразу в Telegram →
Гарантия скорости · 30 секунд

Пройдите опрос. Не ответим за 30 секунд — услуга бесплатно.

Мы отвечаем быстро, потому что уверены в работе. Оставьте заявку — и засеките время.

Пройти опрос →